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约在六千年前,人工酿酒就开始了。在尧时,酒已流行于社会,“千钟”二字,便标志着初级的果酒。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端,可以讲最早发明甜酒的是中国。据记载:甜糟(《本草拾遗》)、糟(《日华子本草》)、红糟(《养生必用方》)、酒醅糟粕(《纲目》)等古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时需经压榨过滤。

 

唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。